Khâu nhục – Cho mùa đông thêm ấm nồng
Khâu nhục bắt nguồn từ món ăn của người Quảng Đông (Trung Quốc). Món ăn có thịt mềm nhừ, khoai chín bở, vị vừa ăn, béo bùi, đậm đà. Khâu nhục Quảng Đông có thể hiểu nôm nà là món "thịt mềm", là một món ăn có thời gian chế biến tương đối lâu, bù lại rất ngon và thích hợp để ăn cho mùa đông ở miền bắc nước ta.
Khâu Nhục là món ăn không thể thiếu trong các đám cưới hỏi, lễ tết của người Tày, Nùng ở Lạng Sơn. Nếu thắc mắc về cái tên lạ tai này, bạn sẽ được trả lời rằng “khâu” nghĩa là hấp chín đến mềm gục, “nhục” là thịt”. Một số nơi còn gọi là nằm khâu.
Đây là món ăn được chế biến theo quy trình vô cùng cầu kỳ, tốn thời gian, phải đầy đủ các loại gia vị cần thiết, dù thiếu một thứ cũng không thành vị món khâu nhục. Đây cũng là món ăn chế biến cầu kì từ thịt lợn, món ăn này được tiếp nhận kỹ thuật của người Hoa ở Lạng Sơn và từ lâu đã trở thành món ăn đặc sản, thường được dùng trong cỗ bàn sang trọng hoặc để tiếp khách phương xa. Muốn có món khâu nhục ngon phải công phu từ khâu chọn thịt. Thịt ba chỉ của con lợn 70-80kg là vừa không bị béo quá, phải là thịt ba chỉ ngon (không lấy thịt ba chỉ bị long), ước lượng mỗi bát khâu nhục là 8 miếng, mỗi bát khoảng 0,5kg thịt, làm bao nhiêu bát thì cứ thế nhân lên.
NGUYÊN LIỆU
- Thịt lợn quay: 500 gr
- Khoai môn: 300 gr
- Hạt tiêu xay: 5 gr
- Dầu hào: 10 gr
- Rau mùi: 1 mớ nhỏ
- Cà rốt: 1 củ
- Ma gi đặc: 10 gr
- Chao đỏ: 30 gr
- Hành củ khô: 20 gr
- Ngũ vị hương: 5 gr
CÁCH LÀM
- Thịt lợn quay chọn miếng it mỡ, pha thành miếng to bản, có khổ dày khoảng 1 cm (50 - 60 gr/miếng).
- Khoai môn gọt vỏ, xay (hoặc băm nhỏ)
- Hành khô thái lát mỏng.
- Lấy bát tô to, xếp thịt vào bát, cho phần bì tiếp xúc với thành bát, cho hành thái mỏng, rắc hạt tiêu, dầu hào, magi, chao đổ, bột ngũ vị hương. Dùng khoai môn bịt kín đáy bát.
- Dùng lá sen bao kín hoặc buôc chặt (để cho nhanh và tiện các bạn có thể dùng caron bọc kín) mục đích chủ yếu là không cho nước rơi vào.
- Đặt lồng hấp lên bếp, cho bát vào hất chừng 1h30 phút.
- Khi ăn thì úp ngược bát vào đĩa sâu lòng, trang bí bằng cà tốt tỉa hoa, rau mùi.
- Khi chế biến Khâu nhục Quảng Đông các bạn có thể dùng thịt lợn ba chỉ đem ướp gia vị rồi rán, quay vàng với dầu ăn. Khoai môn cũng có thể thái miếng lớn, xếp xen kẽ với thịt lợn tùy thích.
Khâu Nhục có thể ăn kèm cơm, bánh mì và các loại rau trong bữa sáng hoặc bữa chính. Thịt heo mềm nhừ, ngấm vị khoai môn cùng gia vị đậm đà, phần bì hơi ngòn ngọt vị mật ong, phần mỡ ngậy nhưng không hề tạo cảm giác ngấy. Tất cả hòa quyện trong một món ăn khiến người thưởng thức thấy ấm lòng hơn giữa tiết trời xứ lạnh. Tết xuân này bạn có thể đổi vị cho gia đình mình có những món ăn mới lạ và ngon nhất cho năm 2015 này rồi nhé! Chúc Bạn thành công!
Khâu nhục bắt nguồn từ món ăn của người Quảng Đông (Trung Quốc). Món ăn có thịt mềm nhừ, khoai chín bở, vị vừa ăn, béo bùi, đậm đà. Khâu nhục Quảng Đông có thể hiểu nôm nà là món "thịt mềm", là một món ăn có thời gian chế biến tương đối lâu, bù lại rất ngon và thích hợp để ăn cho mùa đông ở miền bắc nước ta.
Khâu Nhục là món ăn không thể thiếu trong các đám cưới hỏi, lễ tết của người Tày, Nùng ở Lạng Sơn. Nếu thắc mắc về cái tên lạ tai này, bạn sẽ được trả lời rằng “khâu” nghĩa là hấp chín đến mềm gục, “nhục” là thịt”. Một số nơi còn gọi là nằm khâu.
Đây là món ăn được chế biến theo quy trình vô cùng cầu kỳ, tốn thời gian, phải đầy đủ các loại gia vị cần thiết, dù thiếu một thứ cũng không thành vị món khâu nhục. Đây cũng là món ăn chế biến cầu kì từ thịt lợn, món ăn này được tiếp nhận kỹ thuật của người Hoa ở Lạng Sơn và từ lâu đã trở thành món ăn đặc sản, thường được dùng trong cỗ bàn sang trọng hoặc để tiếp khách phương xa. Muốn có món khâu nhục ngon phải công phu từ khâu chọn thịt. Thịt ba chỉ của con lợn 70-80kg là vừa không bị béo quá, phải là thịt ba chỉ ngon (không lấy thịt ba chỉ bị long), ước lượng mỗi bát khâu nhục là 8 miếng, mỗi bát khoảng 0,5kg thịt, làm bao nhiêu bát thì cứ thế nhân lên.
NGUYÊN LIỆU
- Thịt lợn quay: 500 gr
- Khoai môn: 300 gr
- Hạt tiêu xay: 5 gr
- Dầu hào: 10 gr
- Rau mùi: 1 mớ nhỏ
- Cà rốt: 1 củ
- Ma gi đặc: 10 gr
- Chao đỏ: 30 gr
- Hành củ khô: 20 gr
- Ngũ vị hương: 5 gr
CÁCH LÀM
- Thịt lợn quay chọn miếng it mỡ, pha thành miếng to bản, có khổ dày khoảng 1 cm (50 - 60 gr/miếng).
- Khoai môn gọt vỏ, xay (hoặc băm nhỏ)
- Hành khô thái lát mỏng.
- Lấy bát tô to, xếp thịt vào bát, cho phần bì tiếp xúc với thành bát, cho hành thái mỏng, rắc hạt tiêu, dầu hào, magi, chao đổ, bột ngũ vị hương. Dùng khoai môn bịt kín đáy bát.
- Dùng lá sen bao kín hoặc buôc chặt (để cho nhanh và tiện các bạn có thể dùng caron bọc kín) mục đích chủ yếu là không cho nước rơi vào.
- Đặt lồng hấp lên bếp, cho bát vào hất chừng 1h30 phút.
- Khi ăn thì úp ngược bát vào đĩa sâu lòng, trang bí bằng cà tốt tỉa hoa, rau mùi.
- Khi chế biến Khâu nhục Quảng Đông các bạn có thể dùng thịt lợn ba chỉ đem ướp gia vị rồi rán, quay vàng với dầu ăn. Khoai môn cũng có thể thái miếng lớn, xếp xen kẽ với thịt lợn tùy thích.
Khâu Nhục có thể ăn kèm cơm, bánh mì và các loại rau trong bữa sáng hoặc bữa chính. Thịt heo mềm nhừ, ngấm vị khoai môn cùng gia vị đậm đà, phần bì hơi ngòn ngọt vị mật ong, phần mỡ ngậy nhưng không hề tạo cảm giác ngấy. Tất cả hòa quyện trong một món ăn khiến người thưởng thức thấy ấm lòng hơn giữa tiết trời xứ lạnh. Tết xuân này bạn có thể đổi vị cho gia đình mình có những món ăn mới lạ và ngon nhất cho năm 2015 này rồi nhé! Chúc Bạn thành công!
Last edited by a moderator:
