Mình chưa đi như bạn bao giờ nhưng mình có 1 số ý kiến sau:
Về book ks/hostel: bạn cứ lên booking.com hoặc hostelworld.com. Đây là 2 trang lớn, uy tín và có nhiều đánh giá của những người khách đã từng ở chính chỗ đấy, nên chắc chắn bạn sẽ tìm đc ks phù hợp
Chặng đi từ Paris đến Barcelona khá xa, đi trong một ngày thì hơi mệt, nhất là cho lái xe. Thế nên có thể chia chặng này làm 2 phần, Paris-Bordeaux, ở lại đó uống rượu vang 1,2 ngày

rồi hãy vượt dãy Pyrenees qua Barcelona
Bạn không nên ở Monaco vì chắc chắn tìm ks ở đấy sẽ rất khó và đắt. Thay vào đó có thể ở Nice, 1 tp biển khá đẹp, mà cũng nằm rất gần Monaco
Đi xa như vậy, bạn của bạn ở Đức nên mua thẻ ADAC Plus nếu chưa có, nhỡ có hỏng hóc gì thì có thể gọi cứu hộ miễn phí, không chỉ ở Đức mà cả ở những nước mà bạn sẽ đến trong chuyến đi này. Trường hợp xe hỏng nặng phải sửa thì người ta sẽ có xe cho mình mượn đi tiếp. Rất nhiều tiện ích
Vài góp ý nhỏ. Chúc bạn chuyến đi vui vẻ